Gelées et Confitures allégées *

Spécificités des préparations de fruits ou confitures allégées.

Cela répondent à une préoccupation nutritionnelle  « avec moins de sucre ». Leur fabrication demande une bonne maitrise technique car la réduction du taux de sucre dans une confiture est règlementée. Cela entraîne la prise en compte de nouvelles contraintes, notamment en matière de conservation et d’étiquetage pour pouvoir prétendre à des allégations nutritionnelles. Au niveau règlementaire, une confiture à teneur réduite en sucre, qui peut donc bénéficier de l’allégation « allégée en sucre », doit contenir entre 25 et 30% de sucre en moins qu’une confiture normale. La teneur en fruits minimale est augmentée par rapport aux confitures standards. En général, pour 1 kg de produit fini, l’apport en fruit doit être au minimum de 500g. 

 
Préparations de fruits : confiture ou pas confiture !

Baptisées préparations à base de fruits ou spécialités sans sucre ajouté, ces recettes sortent du cadre réglementaire car, curieusement, elles contiennent bien plus de fruit (+ de 45%). En effet, elles en contiennent généralement entre 65 et 70%. Cela signifie que ces produits sont moins sucrés qu’une confiture classique et que le sucre est remplacé par du fruit. Les différentes matières sucrantes utilisées pour sucrer ces préparations de fruits sont bien sûr en premier lieu le sucre du fruit et le sucre ajouté qui est généralement à hauteur de 30 à 40% maximum).

Bien conseiller pour en faire bon usage.

Contrairement aux idées reçues, ces préparations n’auront pas moins de goût qu’une confiture traditionnelle (moins de sucre ne signifie pas moins de goût) au contraire. C'est le goût du fruit qui domine ces préparations.
Il faut surtout bien expliquer aux consommateurs que ces préparations de fruits s’utilisent bien comme des confitures même si elles n’en portent pas le nom. Elles ne sont pas non plus des compotes qui sont réalisé avec 24% de sucres (naturels ou ajoutés).

Texte extrait de : https://www.biolineaires.com/etiquetage_et_specificites_bio_preparations_de_fruits/