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Message important !

 

L'équipe de La Maison du Sureau est en congés du 22 décembre 2018 au 22 janvier 2019.

Les commandes passées durant cette période seront traitées et expédiées à partir du 22 janvier 2019.

 

Merci de votre compréhension.

Condiments & confits de baies et de fleurs de sureau

Le salé : du sureau, des balsamiques, des légumes, des épices, ...

À La Maison du Sureau, nous proposons des « vinaigres » originaux.
Nous avons conçus des condiments balsamiques au sureau :

- un balsamique de fleurs de sureau (2,5 % d’acidité)

- un balsamique de baies de sureau (3,5 % d’acidité)

 

Découvrez ces produits sains et presque sans acidité.

Nos produits

Epuisé
L’ail rose cuit avec des baies de sureau, cela devient un vrai « bonbon » sucré-salé
6,50 €
Ces perles sont une décoration gustative à positionner sur toutes vos préparations sucrées ou bien salées : sur des toasts, des...
A partir de 9,50 €
3,5% d’acidité pour ce balsamique de baies de sureau
A partir de 18,00 €
2% d’acidité pour ce balsamique de fleurs de sureau
A partir de 18,00 €
Deux bouteilles pour plus de plaisir en cuisine
34,00 €

Le choix de la qualité pour la santé

Nos condiments balsamiques vont très avantageusement remplacer les balsamiques trop souvent médiocres que vous trouverez en grandes surfaces et vendus pour être des vinaigres balsamiques, mais qui sont très généralement que des ersatz -certes pas chers- mais élaborés avec l’un de ces colorants nommés « caramels » et présent sous les codes E150a, E150b, E150c, E150d. Ces « ingrédients » sont signalés, sur les sites des additifs alimentaires, pour être allergènes, voire toxiques à très toxiques. À vous de voir !

 

Nos Balsamiques au sureau

À La Maison du Sureau, nous avons pour principe que « nous ne voulons pas faire aux autres ce que nous voulons pas que l’on nous fasse ».

 

Choix des ingrédients irréprochables et élaboration parfaite

Alors, nous préparons nos balsamiques au sureau avec des vinaigres balsamiques BIO, composés uniquement de deux ingrédients et acétifiés en fût de bois (vinaigres de vin rouge ou blanc et du moût de raisin rouge ou blanc). Et rien d’autre ! Ensuite, nous ajoutons nos ingrédients (sureau et sucre de canne) afin de vous proposer des condiments doux et parfumés utiles à toutes vos préparations culinaires.

 

Comment utiliser nos balsamiques de sureau ?

  • pour assaisonner vos salades vertes (mâche, roquette...)
  • assaisonnement de tout vos légumes (avocats, betteraves, poireaux, carottes...)
  • pour tous les déglaçage de viandes : magret de canard, fois de veaux
  • en badigeon sur vos grillades : bœuf, porc et veau laqué
  • déglaçage de poissons : noix de Saint-Jacques, filet de St Pierre...
  • déglaçage de légumes cuits ou braisé : endives, champignons...
  • déglaçage et fricassée de fruits (pommes, poire, ananas, fraises...)
  • dans vos salades de fruits frais ( fraise, melon, agrumes, fruits exotiques...)
  • sur vos glaces

Confit d’ail rose aux baies de sureau

À La Maison du Sureau, nous aimons l’ail car c’est très bon pour la santé !

Alors nous avons imaginé un confit d’ail aux baies de sureau. Épluché dès la saison de récolte de l’ail, puis haché finement. Nous le cuisons durant plus de 10 heures avec du jus de baies de sureau, du sucre de canne et quelques épices !

 

Comment utiliser le confit d'ail au sureau dans votre cuisine

Cela en fait un délice sucré-salé pour accompagner presque tous

  • les fromages,
  • en condiments sur les viandes,
  • sur des toasts avec les terrines, charcuteries, des poissons fumés,
  • en fond de sauce, avec de la crème fraîche,
  • détendu avec de l'huile d'olive, pour une belle salade verte ou des légumes croquants.

 

Perles de sureau

Nous recherchons toujours à créer et innover quand nous abordons un nouveau projet.

Pour les Perles de sureau, c’est un constat négatif qui nous a mené à les concevoir. En effet, les baies de sureau ne peuvent pas se consommées crues !

Donc, il nous a fallu penser autrement. Nous avons pensé aux algues et leurs propriétés. L’alginate de sodium est un gélifiant naturel issu d'algues brunes. Cela nous a permis de réaliser nos perles de sureau avec la technique de la sphérisation qui à été inventée par le chef cuisinier espagnol Ferran Adria. Nous entrons dans le domaine surprenant et riche de la cuisine moléculaire !

 

Pour obtenir un véritable "caviar de baies de sureau"

Nous avons réalisé une version douce de notre balsamique de baies de sureau et l’avons enrichi d’alginate de sodium afin de la sphériser en petits « caviar ».

En effet, c'est grâce à cet ingrédient que l'on réalise des perles au cœur liquide par la technique dite de la "sphérification" : une pellicule gélifiée se forme pour emprisonner le liquide et lui donner cette forme de petites billes.

 

Comment utiliser les perles de sureau dans vos préparations

c'est par ici ! [lien]

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