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Labels et charte qualité

Des fruits et fleurs sauvages cuillis à la main, des ingrédients sains et du fait maison

Notre charte de qualité

Le respect des traditions, de la cueillette à l'élaboration

Uniquement des produits faits maison respectant les recettes traditionnelles et la fabrication d'autrefois. Les fleurs et les baies sont issus de la cueillette sauvage et de la récolte dans nos vergers et ceux de nos partenaires. Ils sont récoltés manuellement en saison sur des critères comme la fraîcheur, les couleurs, la maturité. Bien sûr, lors de la fabrication de nos produits, nous n'ajoutons aucun conservateur, ni colorant.

 

Une cuisson parfaite

La cuisson du sureau est très courte. Elle s'effectue dans des bassines en inox et en cuivre (très bonnes conductrices de la chaleur) préservant ainsi les arômes et les couleurs naturels. Nous remuons manuellement pour conserver toutes les qualités du fruit. Nous faisons de petite quantité par cuisson de 20 à 50 litres maximum de mélange permettant d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide pour une conservation de la couleur, du goût et des vitamines. Aucune opération de pasteurisation après la mise en pot/bouteille n'est effectuée. Nous capsulons les pots/bouteilles à chaud et c'est tout.

 

Le sucre, oui, mais pas trop

Nous renonçons à trop sucrer (sous prétexte de classification administratif) et favorisons le goût naturel de la fleur et du fruit.

Nous préparons nos recettes avec du sucre de canne bio (garanti sans gluten ni OGM) ne modifiant ni le goût ni la couleur. Selon la recette ou le produit à réaliser, nous ajoutons entre 300g et 700g de sucre par litre/kilo de fruits ou de fleurs.

Les additifs alimentaires bio que nous utilisons sont des gélifiants d'origine végétal : l'Agar-agar , Gomme de Guar, alginate, ...

 

 

 

Une hygiène parfaite

Le sucre confit la fleur, le fruit et permet une bonne conservation de ces derniers. Mais une bonne conservation doit aussi beaucoup à la propreté irréprochable des ustensiles et du lieu de travail. L'hygiène est une règle à La Maison du Sureau. Nous avons pour cela construit un tout petit laboratoire dès 2010. Un nouveau laboratoire, plus grand et plus fonctionnel est en service, est en fonction depuis Février 2017.

 

Conservation et délai de consommation

Les recettes obéissent à trois principes : goût, texture et couleur. Sans oublier le plaisir. Nos produits se conservent au sec et à l'abri de la lumière durant 2 à 3 ans. Il est vivement conseillé de les conserver au réfrigérateur après ouverture et à les consommer rapidement.

Enfin, les goûts et les couleurs sont très subjectifs et dépendent de l’appréciation de chacun. Il peut y avoir des différences entre les pots ou les bouteilles d'une même recette et surtout selon les saisons. Le sureau aime à nous donner chaque année des arômes bien différents mais toujours subtiles.

 

À chaque "transformateur", ses propositions très diverses de goûts, de parfums, de couleurs, ... À vous de trouver les vôtres à La Maison du Sureau !

 

Labels :

Bio (AB), Nature & Progrès et le Collège Culinaire de France

(voir lien et informations ci-dessous)

Nature & Progrès, bien qu’étant une des associations fondatrices de l’agriculture biologique (depuis 1964) et qu’elle ait élaboré les premiers cahiers des charges de la bio en France, les fermes, entreprises et produits garantis sous mention Nature et Progrès (N&P) ne sont pas certifiés AB. (sauf avec la double certification N&P+AB).

 

En effet, Nature et Progrès refuse de faire appel à un organisme certificateur (service marchand et privé) et préfère gérer collectivement sa mention à travers un Système Participatif de Garantie (SPG).

Ces SPG, bien que reconnus par l’IFOAM (International Fédération of Organic Agriculture Movements) et dans  de très nombreux payes, ne sont pas reconnus officiellement par l’État français et l’Europe.

Aussi, les adhérents N&P qui ne sont pas également certifiés AB :

• n’ont pas le droit de faire référence à l’agriculture biologique pour qualifier leurs produits (notamment apposé le logo AB),

• n’ont pas le droit aux aides et subventions prévues pour les opérateurs bio (aide à la conversion, crédit d’impôt…),

• Se voient parfois refuser certains circuits de vente réservés aux bio (marchés de producteurs bio, magasins bio, restauration collective…).


Pour toutes ces raisons mais aussi pour soutenir Nature et Progrès et offrir aux consommateurs des garanties supplémentaires, certains adhérents font le choix de la double certification.

 

 

 

CERTIFICAT DE CONFORMITE Certipaq 2022 2024Labels :

À la maison du sureau nous avons opté, dans l'approvisionnement de toutes nos matières premières, pour le Label Bio (AB normes Européennes) et notamment :

  • baies de sureau séchées Bio            
  • fleurs de sureau séchées Bio
  • jus de baies de sureau Bio
  • sucre de canne blond Bio et toutes nos matières premières : tous nos fournisseurs sont labelisés AB / Bio.

 

Puis nous transformons l'ensemble de notre gamme sous la marque associative et solidaire Natures & Progrès.

De ce fait, certain produit brut comme les infusions, les fleurs et les baies de sureau séchées ainsi que le jus de baies ont le double label : AB + Nature & Progrès.

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La Maison du sureau est adhérente au civambio53

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