La finesse des fleurs nous rappelle le miel d’acacia, le litchi, la rose et parfois la pêche blanche.
Gelée de fleurs de sureau
La recette traditionelle
Recettes diverses
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Pour : Pour quelques pots
- Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 8 à 12 ombelles de fleurs de sureau selon le goût et la force souhaitée, fraîchement cueillies.
- 1,5 litre d'eau
- 1/2 citron jaune
- 650 g de sucre en poudre
- 4 g d’agar-agar/litre d’eau
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 2
Préparation
Récolter des fleurs de sureau
Fin mai, début juin, récoltez de jolies ombelles de fleurs de sureau bien fleuries et bien garnies pour plus de parfum.
Préparer les fleurs et précautions à prendre
- Ôtez les tiges et ne gardez que les fleurs.
- Si (et seulement si) il y a de petits insectes, rincez-les très rapidement dans une passoire (Voir nos conseils plus bas)
- Placez les fleurs dans une bassine et recouvrez-les d'eau.
Macération et cuisson
- Laissez macérer toute une nuit avec quelques rondelles de citron bien lavées.
- Le lendemain, enlevez le citron, faites cuire vos fleurs et l'eau jusqu'à ébullition.
- À chaud, essorer les fleurs et recueillez le jus en le filtrant à travers une étamine (ou une passoire recouverte d'un torchon propre).
- Refaites l’opération jusqu’à obtenir un jus très propre.
- Ajoutez le sucre et l'agar-agar, préalablement mélangés, à votre jus.
- Portez à ébullition (92°C minimum) et laissez à température pendant 5 min sans cesser de remuer.
La mise en pot
- À chaud, mettez la gelée en pots.
- Fermez-les pots.
- Attendez jusqu'à la prise totale de votre gelée avant de déguster.
- Etape 2 / 2
Astuces
Le pollen est votre allié !
Afin de savoir si les fleurs sont bonnes à récolter, passez le creux de la main sur une fleur. Vous devez avoir du pollen qui s’y dépose. C'est un signe de pleine maturité des fleurs.
Dans cette recette je vous dis de rincer les ombelles, mais si il n'y a pas d'insectes sur vos fleurs récoltées alors ne les rincez pas, car c'est aussi dans le pollen que se cachent de nombreux arômes de cette belle fleur.
Par ailleurs, se sont ces pollens qui donneront une belle couleur ambrée à vos gelées.
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Où trouver des fleurs de sureau ?
Il est très présent dans nos campagnes, poussant à l'état sauvage. Si vous vous posez des questions sur comment le reconnaître à coup sûr, vous trouverez ici tous les renseignements utiles :
- Comment reconnaître le sureau noir ?
Et pour aller plus loin :
Peut-on faire de la limonade sans fleurs fraîches ?
Si vous n'avez pas de fleurs de sureau fraîches, vous pouvez réaliser cette recette avec des fleurs de sureau séchées.
Il vous faudra seulement 10 grammes (par litre d'eau) de fleurs séchées pour avoir un résultat aussi parfait qu'avec des fleurs fraîches.
L'avantage des fleurs séchées, c'est que vous pourrez faire vos gelées de fleurs de sureau toute l'année.
Recette originale de Bertrand Bouflet - La Maison du sureau.
Une autre recette populaire : la gelée de baies de sureau noir
Dans sa grande générosité, le sureau nous offre deux parfums, à deux moments de l'année.
De fin août à fin septembre, vous pourrez récolter des baies, très faciles à reconnaître.
Voici la recette traditionnelle de la gelée de baies de sureau. - Comment reconnaître le sureau noir ?
Produits présents dans cette recette
Produit sec destiné aux professionnels de la transformation : pâtissiers, boulangers, brasseurs, confituriers, confiseurs, traiteurs, restaurateurs...A partir de 38,00 €
Parfums proche du tilleul et du litchi pour la fleur de sureauA partir de 4,50 €
La subtilité de la fleur acompagnée de combawa et d'une pointe de piment d'espelette6,50 €
