Le sureau noir : un arbre et deux merveilleux parfums
Dans le sureau, ne pas confondre sureau et sureau
Soyons précis
"Sureau", c'est avant tout le nom de cet arbre généreux.
Mais beaucoup l'utilisent pour évoquer indifféremment ses fleurs, ses fruits et leurs parfums.
C'est une source de confusion. Il est donc important d'être précis pour saisir et profiter des multiples bienfaits et goûts que nous offre le sureau.
La Nature nous joue de bons tours ! Pour notre plus grand plaisir.
Un arbre, deux saveurs
Le sureau offre deux parfums bien distincts :
- Le premier se trouve dans ses fleurs.
- Le second dans ses fruits (les baies).
Bien les connaître sera très utile, car certaines recettes peuvent se réaliser avec des fleurs ou des baies, pour un résultat très différent.
Donc, à La Maison du Sureau nous étiquetons nos produits de façon spécifique afin de bien faire la distinction entre fleurs de sureau et baies de sureau.
L'exemple de la gelée de sureau
On entend souvent parler de confiture* ou de gelée de sureau. Or, le sureau permet de réaliser de la gelée de fleurs et de la gelée de baies.
Ces deux recettes donneront des parfums et goûts bien distincts et très éloignés. Il est donc important de préciser de quel trésor du sureau nous parlons.
Nos recettes de gelées de baies ou de fleurs
Nous avons d'ailleurs le plaisir de vous proposer deux recettes très recherchées :
- La gelée de baies de sureau
- La gelée de fleurs de sureau (plus délicate à réaliser)
Vous y trouverez également des conseils sur la cueillette et les précautions à prendre pour la préparation.
Vous pouvez également vous procurer ces gelées de baies ou de fleurs de sureau noir sur notre boutique, élaborées par nos soins.
Le parfum de la fleur de sureau
La fleur présente une étrange ressemblance avec le litchi et la rose. Et selon les variétés choisies, le parfum dominant du litchi peut être complété par des notes de citron, d’agrumes, de framboise ou encore de pêche.
Le goût des baies de sureau
Le goût des baies s’apparente plutôt à celui des mûres et des myrtilles sauvages. Et chaque année nous pouvons avoir des notes de framboises, de prunes, de griottes, ...
Cela change selon la saison et la météo. Un peu comme pour la vigne et donc pour les vins.
Que faire avec des fleurs de sureau ?
Au printemps, les fleurs seront utilisées pour faire
- des beignets
- du sirop
- de la limonade
- de la gelée
- des confitures avec des fruits ou d’autres plantes.
Que faire avec des baies de sureau noir ?
En fin d’été, les baies de sureau seront utiles pour réaliser
- du sirop
- des boissons
- des gelées
- des confitures associées de fruits divers, d’autres plantes et aussi des légumes.
