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Gelée de baies de sureau

La recette classique

Une gelée au goût proche de la mûre et de la myrtille sauvages.

Recettes diverses
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Pour : Pour quelques pots
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 1,5 kg de baies de sureau (pour obtenir 1 litre de jus environ)
  • ou 1 litre de jus de baies de sureau noir
  • 500 g de sucre par litre de jus
  • 4 g d’agar-agar par litre de jus

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 2>

    Préparation

    La cueillette

    • Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges. (voir Astuces ci-dessous)
    • Ne lavez pas les baies afin de ne pas apporter d’eau à votre future gelée.

     

    Préparation du jus de baies

    • Si vous avez un extracteur de jus :
      • utilisez-le pour élaborer un jus de baies de sureau.
        C’est l’outil le plus adapté pour récolter un jus parfait et chaud.
    • Sinon
      • faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater.
      • Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus.

    • Ensuite, passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible.
    • Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.

    Cuisson

    • Dans une bassine à confiture
      • versez le jus chaud
      • versez le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble.
    • Chauffez jusqu’au premier bouillon
      (si vous avez un thermomètre à confiture : 92°C c’est le minimum afin de dissoudre complètement l’agar-agar).

     

    Mise en pots

    • Versez je jus chaud dans vos pots propres.
    • Fermez les pots.
    • Attendez que le contenu ait bien figé.

     

    Cette gelée est une base du petit déjeuner ainsi que pour vos pâtisseries, desserts et toutes les bonnes gourmandises.

     

     

  • <Etape 2 / 2>

    Astuces

    Afin de bien "récolter" seulement les baies de sureau, secouer énergiquement les grappes (corymbes) dans un grand récipient afin de faire tomber les baies à pleines maturités.

    Ne pas enlever les baies qui reste fermement accrocher car elles ne sont pas mures.

     

    Une autre recette très recherchée : la gelée de fleurs de sureau ?

     

Produits présents dans cette recette

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