Gelée de baies de sureau

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 2>

  Préparation

  La cueillette
  
  

  • Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges. (voir Astuces ci-dessous)
  • Ne lavez pas les baies afin de ne pas apporter d’eau à votre future gelée.

   

  Préparation du jus de baies
  
  

  • Si vous avez un extracteur de jus :
    • utilisez-le pour élaborer un jus de baies de sureau.
      C’est l’outil le plus adapté pour récolter un jus parfait et chaud.
  • Sinon
    • faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater.
    • Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus.
      
      
  • Ensuite, passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible.
  • Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.
    
    

  Cuisson
  
  

  • Dans une bassine à confiture
    • versez le jus chaud
    • versez le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble.
  • Chauffez jusqu’au premier bouillon
    (si vous avez un thermomètre à confiture : 92°C c’est le minimum afin de dissoudre complètement l’agar-agar).

   

  Mise en pots
  
  

  • Versez je jus chaud dans vos pots propres.
  • Fermez les pots.
  • Attendez que le contenu ait bien figé.

   

  Cette gelée est une base du petit déjeuner ainsi que pour vos pâtisseries, desserts et toutes les bonnes gourmandises.

   

   

• <Etape 2 / 2>

  Astuces

  Afin de bien "récolter" seulement les baies de sureau, secouer énergiquement les grappes (corymbes) dans un grand récipient afin de faire tomber les baies à pleines maturités.

  Ne pas enlever les baies qui reste fermement accrocher car elles ne sont pas mures.

   

  Une autre recette très recherchée : la gelée de fleurs de sureau ?