Caramel à la fleur de sureau
À La Maison du Sureau, nous sommes gourmands et gourmets !
Etant moi-même Breton par ma mère, un plaisir de mon enfance devait figurer au catalogue de notre maison : le caramel.
Mais pas celui que l’on trouve partout : je souhaitais un caramel sans sel ! Comment faire pour qu’il soit doux, peu sucré et surtout pas écœurant à la troisième cuillère ?
L’association de la crème fraîche, du sucre de canne et de la fleur de sureau avec une pointe de sirop de glucose (pour la texture) ont permis d’offrir une nouvelle version du caramel au beurre SANS sel !
Il faut le gouter pour comprendre !
Chocolat Baies de sureau (à tartiner)
De la même manière, après avoir -comme tout à chacun- goûté une pâte à tartiner célèbre, je souhaitais utiliser un chocolat plus fin pour mes desserts et surtout SANS graisses végétales hydrogénées !
Alors est venu le temps des essais dans notre petit labo de la Maison du sureau, à la recherche d’une recette de chocolat que j’associerais à la baie de sureau.
C’est désormais fait avec un chocolat noir bio d'une teneur de cacao ajustée à 70% originaire du Pérou et du jus de baies de sureau pour le côté acidulé du fruit mélangé à la rondeur et à la puissance du chocolat noir un peu amer, long en bouche.
La douceur et la finesse de ce grand cru ne l’empêchent pas de présenter une belle palette aromatique, joliment mise en évidence par la baie de sureau.
Chocolat Baies de sureau - liqueur de Fleur de sureau (à croquer)
Tablette de chocolat noir avec les mêmes origines pour le cacao : Pérou à 70% à croquer. Enrichie de baies de sureau séchées et imbibées de liqueur de fleurs de sureau, cette gourmandise propose des saveurs corsées et fruités avec un soupçon d'alcool floral en fond de bouche. Un régal pour les amateurs de belles sensations.
Guimauves aux deux sureau
Dans sa forme moderne, la guimauve est confectionnée en battant des blancs d'œufs puis, au stade mousse semi-ferme, en y versant un mélange chaud de sucre et de gélatine (de bœuf) tout en continuant à battre jusqu'à tiédissement de la masse.
À La Maison du Sureau, nous avons voulu cette confiserie fondante et moelleuse aux parfums de fleur et baie de sureau. Élaborée de façon artisanale par un pâtissier tout près de chez nous, nous vous offrons qualité et fraîcheur, car nous ne faisons fabriquer que de petites quantités à la fois.
Loin de la vision industrielle, cette friandise au deux parfums de sureau (mauve pour la baie et blanche pour la fleur) est un nuage de douceur et de plaisir qui fond en bouche.
Extraits de fleurs et de baies
Nos extraits de fleurs et de baies sont conçus principalement pour parfumer vos desserts.
(Ces extraits doivent obligatoirement être associés à une préparation sucrée pour se révéler).
- crêpes, gaufres, pâtisseries (madeleine, cake, financier, croquants, ...)
- crème anglaise, pâtissière, chantilly, ...
- glaces et sorbets
- etc
La gourmandise « bretonne » dans une version peu sucrée et sans sel avec en fin de bouche les saveurs de la fleur de sureau8,50 €
