Filet de bœuf aux baies de sureau

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 2>

  Préparation

  • Couper le filet en 4 médaillons de grosseur égale.
  • Saler et poivrer légèrement, les rouler dans la farine et les tapoter pour faire tomber le surplus.
  • Porter le fond de viande et le jus de sureau à ébullition, assaisonner avec sel et poivre.
  • Laisser réduire le liquide à feu doux après avoir ajouté les baies de genièvre concassées.
  • Parfumer en complément avec de la gelée de sureau selon votre goût.
  • Monter cette sauce avec 50 g de beurre bien froid.
  • Faire fondre le beurre restant dans une petite sauteuse, pour y faire dorer à feu doux les médaillons de bœuf (5 minutes), qui doivent rester roses à l’intérieur et souples sous la pression du doigt.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Répartir la sauce sur les assiettes chaudes, au centre desquelles vous disposerez ensuite un médaillon de bœuf.
  • Servir avec une crique de pommes de terre, une purée maison ou bien de bonnes frites.

   

• <Etape 2 / 2>

  Astuces

  Fariner légèrement le filet pour éviter qu’il ne perde du jus à la cuisson.