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Filet de porc au jus de baies de sureau et gingembre

Par le restaurant l’Eau à la Bouche à Arlon en Belgique

En quelques mots

Inspirée d’une recette du restaurant l’Eau à la Bouche à Arlon en Belgique, concoctée avec un filet de porc plutôt que du cerf dans une version ancienne.

  • Pour : 4 personnes
  • Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • 600 g de filet de porc paré
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail émincée?
  • 1 échalote émincée
  • 350 ml de jus de sureau
  • 2 à 3 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Tabasco
  • 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau

Les étapes de la recette

  • Préparation

    • Préchauffer le four à 205°C.
    • Saupoudrer le filet de porc de sel et d’une partie du gingembre.
    • Chauffer un poêlon à fond épais, ajouter un peu de beurre et la même quantité d’huile d’olive.
    • Cuire le porc quelques minutes de chaque côté.
    • Retirer le filet du poêlon et enfourner pour 7 minutes.
    • Retirer du four et réserver au chaud.
    • Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote émincée, le reste du gingembre et l’ail. Déglacer avec le vinaigre et le jus de sureau.
    • Réduire de moitié à feu vif.
    • Passer le mélange à travers un chinois (passoire fine). Remettre le liquide obtenu sur feu doux.
    • Lier la sauce avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
      • Remuer, ajouter une noix de beurre, goûter, et saler s’il y a lieu.
    • Couper de belles tranches. Déposer dans des assiettes chaudes. Verser la sauce.
    • Accompagner d’une purée de céleri-rave et de betterave, ou encore de pommes de terre.

Produits présents dans cette recette

Que des baies de sureau pressées et pasteurisées. Rien d’autre.Légèrement amère et tannique et sans sucre. Avec un...
A partir de 8,50 €

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