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Filet de porc au jus de baies de sureau et gingembre

Par le restaurant l’Eau à la Bouche à Arlon en Belgique

Plats salés

Inspirée d’une recette du restaurant l’Eau à la Bouche à Arlon en Belgique, concoctée avec un filet de porc plutôt que du cerf dans une version ancienne.

  • Pour : 4 personnes
  • Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • 600 g de filet de porc paré
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail émincée?
  • 1 échalote émincée
  • 350 ml de jus de sureau
  • 2 à 3 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Tabasco
  • 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 1>

    Préparation

    • Préchauffer le four à 205°C.
    • Saupoudrer le filet de porc de sel et d’une partie du gingembre.
    • Chauffer un poêlon à fond épais, ajouter un peu de beurre et la même quantité d’huile d’olive.
    • Cuire le porc quelques minutes de chaque côté.
    • Retirer le filet du poêlon et enfourner pour 7 minutes.
    • Retirer du four et réserver au chaud.
    • Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote émincée, le reste du gingembre et l’ail. Déglacer avec le vinaigre et le jus de sureau.
    • Réduire de moitié à feu vif.
    • Passer le mélange à travers un chinois (passoire fine). Remettre le liquide obtenu sur feu doux.
    • Lier la sauce avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
      • Remuer, ajouter une noix de beurre, goûter, et saler s’il y a lieu.
    • Couper de belles tranches. Déposer dans des assiettes chaudes. Verser la sauce.
    • Accompagner d’une purée de céleri-rave et de betterave, ou encore de pommes de terre.

Produits présents dans cette recette

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