Filet de porc au jus de baies de sureau et gingembre
Par le restaurant l’Eau à la Bouche à Arlon en Belgique
Inspirée d’une recette du restaurant l’Eau à la Bouche à Arlon en Belgique, concoctée avec un filet de porc plutôt que du cerf dans une version ancienne.
Plats salés
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 600 g de filet de porc paré
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail émincée?
- 1 échalote émincée
- 350 ml de jus de sureau
- 2 à 3 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Tabasco
- 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 1
Préparation
- Préchauffer le four à 205°C.
- Saupoudrer le filet de porc de sel et d’une partie du gingembre.
- Chauffer un poêlon à fond épais, ajouter un peu de beurre et la même quantité d’huile d’olive.
- Cuire le porc quelques minutes de chaque côté.
- Retirer le filet du poêlon et enfourner pour 7 minutes.
- Retirer du four et réserver au chaud.
- Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote émincée, le reste du gingembre et l’ail. Déglacer avec le vinaigre et le jus de sureau.
- Réduire de moitié à feu vif.
- Passer le mélange à travers un chinois (passoire fine). Remettre le liquide obtenu sur feu doux.
- Lier la sauce avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
- Remuer, ajouter une noix de beurre, goûter, et saler s’il y a lieu.
- Couper de belles tranches. Déposer dans des assiettes chaudes. Verser la sauce.
- Accompagner d’une purée de céleri-rave et de betterave, ou encore de pommes de terre.
Produits présents dans cette recette
Pur jus de baies nature : 1, 3, 5 ou 20 litres. Ingrédient destiné à la transformation alimentaire ou près à boire.A partir de 9,50 €
