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Chutney de baies

Tradition indienne revue pas l'occident

Photo : Blandine Falk
En quelques mots

Le chutney est une recette indienne, une sorte de condiment fait pour accompagner les plats.

Souvent réalisé à base de fruits, de légumes et d'épices.

En Inde, il est consommé frais, alors que les chutneys (les sauces anglaises) consommées actuellement sont considérés comme sauces d'accompagnement.

En occident, on y ajoute aussi du vinaigre pour une longue conservation.

  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 700g de baies fraîches ou congelées
  • 30 cl de Balsamique baies de sureau
  • 1 c. à café de fécule de pomme de terre
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 c. à soupe de sucre de canne
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre (ou rapé frais)
  • 1/4 de piment rouge
  • 2 clous de girofle
  • 1 c . à café de cannelle
  • Sel & poivre noir

Les étapes de la recette

  • Préparer le Chutney

    • Chauffer les baies dans une casserole avec un petit peu d'eau jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
    • Passer au tamis afin de supprimer les grains.
    • Mélanger cette purée de baies au sucre et au miel.
    • Dans un faitout, faites revenir l’oignon et l'ail émincé finement dans de l’huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Ajouter le vinaigre et la fécule, puis la purée de baies.
    • Assaisonner avec les épices et le piment.
    • Mettez à cuire environ 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement.
    • Mettre en pot à chaud.
  • Avec quoi le déguster

    Ce Chutney est délicieux avec des viandes rouges, des charcuteries, des légumes cuits, des volailles, du porc au BBQ, dans des riz, ...

Produits présents dans cette recette

3,5% d’acidité pour ce balsamique de baies de sureau
A partir de 18,00 €

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