Vinaigre de fleurs de sureau
- Préparation : 60 minutes
- Difficulté : Très facile
- Filtre (à café ou étanine)
- grand bocal type © Le Parfait (1 litre)
- des bouteilles 50 cl. pour conserver le vinaigre
- Du vinaigre de vin (rouge, rosé ou blanc au choix)
- Des fleurs de sureau fraîches
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 2
Cueillette et réalisation
Après le petit déjeuner (pas trop tôt) en tout cas après la rosé du matin et quand le soleil à réchauffer les ombelles de fleurs de sureau, allez cueillir de quoi remplir vos bocaux © le Parfait, avec un joint neuf.
Ne pas laver les ombelles, il faut garder les pollens qui donneront -certes des dépôts- mais qui parfumeront encore plus votre vinaigre.
Secouez-les si vous y trouvez des insectes et enlever toutes les tiges rigides des ombelles.
Mettre uniquement les fleurs dans le bocal, qu'on remplira naturellement, sans presser les fleurs.
Verser le vinaigre* sur les fleurs et remplir ainsi le bocal jusqu'au col.
Couvrir sans fermer et laisser macérer au soleil pendant deux à trois semaines (selon ensoleillement). Mélanger de temps en temps.
Filtrer, mettre en bouteille et conserver à la cave à l'abris de la lumière.
Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est très facile à réaliser et parfume incroyablement les salades et les grillades de poissons.
ATTENTION : ce "vrai" vinaigre aura une acidité forte et titrera entre 6 et 7° d'alcool. Ne pas en abuser sur les légumes frais et à accompagner d'une huile légère.
* Tout dépendra de quel type de vinaigre vous ferez usage pour votre recette.
- Etape 2 / 2
Période de réalisation
Cette préparation culinaire se réalise uniquement à la fin du printemps quand les fleurs de sureau sont bien épanouies (15 mai-15 juin selon les régions).