Tarte meringuée à la fleur de sureau

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 4>

  Préparation de la pâte sablée

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un récipient, mettre la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélanger le tout.
  • Ajouter le beurre en dés. Bien mélanger. La préparation est au stade sablée. Ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger pour pouvoir obtenir une pâte.
  • Étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau pour environ 9 mm d'épaisseur.
  • Ensuite disposez-la sur votre moule à tarte classique avec une feuille de cuisson.
  • Couper les bords à ras bord du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et mettre par dessus une autre feuille de cuisson.

  • Mettre des poids au milieu (des légumineuses séchées) ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne soit difforme. (Voir Remarques ci-dessous)

  • Enfourner au four toujours à 180°C pendant 20 min.

  • Au bout de 20 min, retirer la feuille de cuisson avec les poids (ou autre) et remettre au four pour 10 min de plus avec une feuille de cuisson par dessus pour ne pas que celle-ci reprenne de la couleur.

   

   

  Laisser refroidir. La fond de tarte est prêt !

• <Etape 2 / 4>

  Préparation de la crème fleur de sureau

  • Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
  • Dans une casserole, mettre l'eau, le sirop de fleur de sureau et la maïzena.
  • Faire chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Lorsque celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit ce mélange sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange.
  • La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, ajoutez l'extrait de fleur de sureau, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
  • Bien mélanger. Réserver.

   

  La crème fleur de sureau est prête !

   

  • Une fois froide, verser la crème à la fleur de sureau sur le fond de tarte.
  • Avec une spatule, faite que le dessus soit bien régulier.
• <Etape 3 / 4>

  Préparation de la meringue française

  • Dans un bol, mettre les blanc d’œufs avec la pincée de sel.
  • Monter le tout en neige très ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène.
  • Ajoutez un petit bouchon de liqueur de fleur de sureau, mélangez.
  • La meringue est prête lorsqu'elle est satinée.
  • Remplir une poche à douille avec cette préparation (avec l'embout de votre choix) et laissez libre cours à votre imagination (en pointe, en spirale, ...) et décorez la surface de la tarte.

  • Allumer le four sur la position grill et à chaleur fixe à basse température.

  • Remettre votre tarte au four pendant 2-3 min

    Les extrémités de la meringue seront colorées.

   

   

  La tarte est prête !

• <Etape 4 / 4>

  

  Remarques

  Cuisson à blanc d'un fond de pâte brisée.

  Pour que le fond de pâte ne fasse pas de bulles et que le bord ne s’affaisse pas, couvrir la pâte de papier à pâtisserie et lester avec des légumineuses sèches.
  Retirer ces dernières avec le papier aux 2/3 de la cuisson, puis finir de cuire.