Limonade de fleurs de sureau - La recette
Boisson fraîche et pétillante
Les fleurs de sureau sont utilisées en Roumanie pour une boisson locale très prisée : la socatä.
Cette boisson du monde rural est sans doute à l'origine de la limonade de fleur de sureau qui était faite parfois par nos grand-mères.
Le retour de la Socatä en Roumanie (et ses dérivés dans de nombreux pays de l'Est) est aussi lié à une tendance qui voit les gens s'intéresser davantage à leur régime alimentaire, aux produits naturels et faits maison.
La limonade de fleur de sureau est notre "Socatä" à nous.
- Difficulté : Facile
- 5 à 10 ombelles de Fleurs de sureau
- 10 litres d'eau
- 1 kg de sucre de canne blond en poudre
- 2 citrons jaunes
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 4
Préparer la base
- Versez l'eau de source dans un récipient suffisamment grand.
- Ajoutez le sucre, les fleurs de sureau émondées, les citrons coupés en tranche.
- Mélangez, au bout de 10 à 15 minutes, couvrez le tout (mais pas hermétiquement) et laisser macérer durant trois à cinq jours (selon la température comprise entre 20 et 25°C).
- Vous mélangerez deux à trois fois chaque jour.
- Etape 2 / 4
Finir la limonade de fleur
Au bout des trois à cinq jours :
- De fines bulles devraient apparaitre en surface, votre limonade est prête.
- Bien filtrer la préparation avec une étamine ou un linge très fin
- puis remplissez dans des bouteilles en verre à limonade (ou bouteille à champagne) comportant des bouchons mécaniques très hermétiques.
- Au besoin, surveillez vos bouteilles régulièrement (au moins au début) afin de dégazer le surplus de gaz qui peu encore se développer en bouteille.
Stockez dans un endroit FROID et sombre, au réfrigérateur c'est l'idéal.
Servir frais. - Etape 3 / 4
Astuces
La réalisation de limonade de fleurs de sureau est une fermentation spontanée, c’est-à-dire que la fermentation est possible grâce à tous les microorganismes présents dans le pollen des fleurs de sureau.
Donc, ne jamais laver les fleurs de sureau, cela aura pour effet de supprimer le pollen qui est très riche en arôme naturel.
Si il y a de petits insectes, détachez-les en secouant les fleurs.
Il faut supprimer toute la partie "petit bois" (les tiges vertes) des fleurs. Elle sont très amères et apportent parfois une mauvaise odeur à la limonade.
Suivant la température extérieur, il vous faudra 3 à 5 jours de fermentation. Vous observez alors de petites bulles, il est alors temps de filtrer et d’embouteiller votre limonade.
Une fois embouteillé, laisser les bouteilles à température ambiante pour finir la fermentation et développer suffisamment de bulles. Stocker au frais avant de déguster.
Attention : La fleur de sureau contient des ferments naturels puissants qui peuvent encore agir après la mise en bouteille, il s'agit donc de bien filtrer votre préparation.
Ensuite, il faut impérativement conserver ces dernières au FROID (entre 0°C et 4°C) pour éviter les explosions intempestives de vos bouteilles durant les nuits chaudes de l'été.
- Etape 4 / 4
Ceuillette des fleurs de sureau
En fin de matinée, après les rosées de printemps (de fin mai à mi juin), faites une récolte de fleurs de sureau (les ombelles).
Pour connaitre la maturité des fleurs, vos mains doivent se couvrir de pollen jaune pale.
