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Limonade de fleurs

Boisson fraîche et pétillante

En quelques mots

Les fleurs de sureau sont utilisées en Roumanie pour une boisson locale très prisée : la socatä.

Cette boisson du monde rural est sans doute à l'origine de la limonade de fleur de sureau qui était faite parfois par nos grand-mères.

Le retour de la socatä en Roumanie (et ses dérivés dans de nombreux pays de l'Est) est aussi lié à une tendance qui voit les gens s'intéresser davantage à leur régime alimentaire, aux produits naturels et faits maison.

La limonade de fleur de sureau est notre socatä à nous.

  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • Fleurs de sureau (ombelles)
  • 10 litres d'eau
  • 1 kg de sucre de canne blond en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • 1/4 de litre de vinaigre de vin blanc

Les étapes de la recette

  • Préparer la base

    • Versez l'eau dans un récipient suffisamment grand.
    • Mettez le feu et porter à ébullition.
      • Couper le feu.
    • Ajoutez le sucre, les fleurs de sureau, le vinaigre de vin et les citrons coupés en tranche.
    • Mélangez régulièrement avec une spatule.
    • Au bout de 10 à 15 minutes, couvrez le tout (mais pas hermétiquement) et laisser macérer durant trois jours avec les ingrédients à une température comprise entre 20 et 25°C.
    • Vous mélangerez deux à trois fois chaque jour.
  • Finir la limonade de fleur

    Photo : © Martouf

    Au bout des trois jours :

    • bien filtrer avec une étamine ou un linge très fin
    • puis remplissez dans des bouteilles en verre à limonade (ou bouteille à champagne) comportant des bouchons mécaniques très hermétiques.


    Stockez dans un endroit froid et sombre, au réfrigérateur c'est l'idéal.


    Servir frais.

     

     

  • Astuces

    Ne lavez jamais les fleurs de sureau.

    Cela aura pour effet de supprimer le pollen qui est très riche en arôme naturel.

    Si il y a de petits insectes, détachez-les des fleurs (les ombelles) en les secouant entre vos mains, au-dessus d’un grand récipient. Et surtout gardez le pollen pour le mettre dans l'eau.

     

    Attention : la fleur de sureau contient des ferments naturels puissants qui peuvent encore agir après la mise en bouteille.

    Il faut donc impérativement conserver ces dernières au FROID (entre 0°C et 4°C) pour éviter les explosions intempestives de vos flacons durant les nuits chaudes de l'été.

  • Ceuillette des fleurs de sureau

    En fin de matinée, après les rosées de printemps (fin mai), faites une récolte de fleurs de sureau (les ombelles).

    Pour connaitre la maturité des fleurs, vos mains doivent se couvrir de pollen jaune pale.

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