Vin de baies

Ce vin de sureau est étonnant.

Boissons et Cocktails
  • Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • 3 kg de baies de sureau fraîches ou congelés
  • 4 l. d’eau
  • 370 g de sucre
  • 2 cm de rhizome de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de levure de bière

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 1>

    Préparer le vin de baies

    • Cuire les baies dans l’eau durant une demi-heure
      • puis filtrer avec une étamine (ou un linge fin) pour enlever les grains et la peau.
    • Ajouter le sucre et les épices.
    • Faire bouillir à nouveau une demi-heure.
    • Filtrer une seconde fois et verser le breuvage dans un grand récipient.
      • Attention à ne pas remplir le contenant à ras bord pour éviter tout débordement durant la fermentation.
    • Lorsque le mélange atteint 40 à 50°C, ajouter la levure, mélanger et recouvrir d’un linge.
    • Laisser reposer à température ambiante (la pièce ne doit pas dépasser 27°C).
    • La boisson va commencer à mousser et à «chanter».
    • Après une dizaine de jours, la fermentation ralentit.
    • Mettre alors en bouteilles. On peut laisser vieillir ce vin plusieurs années.


    Si la boisson prend une odeur de pourriture durant la fermentation, c’est qu’elle a mal tourné ! Il faudra tout jeter et recommencer...

     

    Note : Recette originale parue dans "La Salamande" N° 139 - Aout 2009. (Revue Suisse)