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Vin de baies

Ce vin de sureau est étonnant.

En quelques mots

Les traditions ont du bon à nous offrir. C'est en Suisse que le vin de baies de sureau est souvent consommé. Apéritif ou bien avec un gibier, ce vin de baies noir est étonnant quand il est bien réalisé.

  • Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • 3 kg de baies de sureau fraîches ou congelés
  • 4 l. d’eau
  • 370 g de sucre
  • 2 cm de rhizome de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de levure de bière

Les étapes de la recette

  • Préparer le vin de baies

    • Cuire les baies dans l’eau durant une demi-heure
      • puis filtrer avec une étamine (ou un linge fin) pour enlever les grains et la peau.
    • Ajouter le sucre et les épices.
    • Faire bouillir à nouveau une demi-heure.
    • Filtrer une seconde fois et verser le breuvage dans un grand récipient.
      • Attention à ne pas remplir le contenant à ras bord pour éviter tout débordement durant la fermentation.
    • Lorsque le mélange atteint 40 à 50°C, ajouter la levure, mélanger et recouvrir d’un linge.
    • Laisser reposer à température ambiante (la pièce ne doit pas dépasser 27°C).
    • La boisson va commencer à mousser et à «chanter».
    • Après une dizaine de jours, la fermentation ralentit.
    • Mettre alors en bouteilles. On peut laisser vieillir ce vin plusieurs années.


    Si la boisson prend une odeur de pourriture durant la fermentation, c’est qu’elle a mal tourné ! Il faudra tout jeter et recommencer...

     

    Note : Recette originale parue dans "La Salamande" N° 139 - Aout 2009. (Revue Suisse)

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