Soufflé froid de fleur de sureau et de pomme
Une gourmandise douce, fraîche et moelleuse au parfum de printemps.
Desserts
- Préparation : 15 minutes
- Pour : 6 à 8 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 3 à 4 pommes à cuire
- 4 ombelles de fleur de sureau émiettées fleur à fleur*
- 2 cuillères à soupe de sirop de fleurs de sureau
- 4 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 gros œufs
- 100 ml de crème fraîche allégée battue en “mousse”
- 1 g d'agar-agar
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 1
Préparation
- Éplucher et couper les pommes en petits cubes de 1 cm.
- Dans une poêle, les faire rissoler dans très peu d'eau avec le sucre vanillé, l'agar-agar (en le versant en pluie) et le sirop de fleurs de sureau. Réserver.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer les pommes refroidies et la crème fraîche battue.
- Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Dresser dans des moules individuels et faire prendre au réfrigérateur.
- Démouler au moment de servir.
- Décorer avec des spéculoos émiettés, des fleurs de sureau fraîches* et/ou nappez de gelée de fleurs ou de baies de sureau noir.
* utilisez toujours des fleurs de sureau très fraîches sans les laver.
Produits présents dans cette recette
La subtilité de la fleur acompagnée de combawa et d'une pointe de piment d'espelette6,50 €
