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Cupcakes citron et fleur de sureau

Recette de « Sébastien H. - Un Cupcake l’Addition ! »

Photo © Sébastien H. - Un Cupcake l’Addition !
Desserts
En quelques mots

Un cupcake léger, frais et moelleux. Son parfum délicieusement citronné relevé des notes florales et délicates du sureau ne manquera pas de vous séduire. Royal !



  • Préparation : 45 minutes
  • Pour : 12
  • Cuisson : 15 minutes
  • Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • Pour le Curd au Citron :
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • Le zeste d'1 citron
  • 50 ml de jus de citrons (1 citron et demi environ)
  • 45 g de beurre
  • Pour les Cupcakes :
  • Le zeste d'1 citron
  • Le jus de 2 citrons
  • 60 ml environ de lait demi écrémé
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café et demi de levure
  • 120 ml d'huile végétale
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • Sirop de fleur de sureau
  • Pour la Crème au Beurre à la Meringue Suisse :
  • 4 blancs d'œufs
  • 225 g de sucre
  • 350 g de beurre doux
  • 4 à 6 cuillères de sirop de fleur de sureau (selon l'intensité désirée)

Les étapes de la recette

  • Préparation

    Préparer le curd citron :

    Idéalement la veille ou au minimum 3 heures à l'avance.

    Placer les œufs et le sucre dans une petite casserole. Battre afin de bien mélanger. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre.

    Chauffer à feu doux en battant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit pouvoir napper le dos d'une cuillère

    Verser dans un récipient et filmer au contact (le film plastique doit toucher la préparation). Réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

     

     

    Préparer les cupcakes :

    Préchauffer le four à 160°C.

    Zester finement 1 citron. Réserver. Presser deux citrons et verser leur jus dans un verre doseur.

    Compléter avec du lait demi écrémé jusqu'à obtenir 120 ml.

    Mélanger et réserver. Dans un bol, mélanger puis tamiser ensemble la farine et la levure. Réserver.

    Dans un autre bol, battre l'huile et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter les œufs, l'un après l'autre, en battant à chaque fois.

    Ajouter la farine en deux fois en alternant avec le mélange lait/jus de citron et en battant à chaque ajout. Terminer par le zeste de citron et mélanger à nouveau.

    Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins, les remplir aux 3/4 de pâte. Enfourner une quinzaine de minutes environ.

    Contrôler la cuisson à l'aide d'un cure-dent en bois : il doit ressortir sec.

    Dès la sortie du four, percer la surface de chaque cupcakes de petits trous à l'aide d'un cure-temps et, à l'aide d'un pinceau, bien imbiber les cupcakes de sirop de fleur de sureau.

    Laisser refroidir complètement sur une grille.

     

    Préparer la crème au beurre à la meringue suisse :

    Couper le beurre en petits morceaux. Réserver.

    Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu très doux tout en contrôlant la température.

    Une fois atteints les 60°C, maintenir la préparation à cette température 5 minutes de plus environ sans jamais cesser de remuer pendant tout ce processus.

    Verser la préparation dans le bol d'un robot équipé d'un fouet et monter en neige bien ferme.

    Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit retombée à température ambiante.

    Équiper alors le robot de la feuille et battre à vitesse moyenne, en ajoutant peu à peu le beurre.

    La crème prendra un aspect granuleux, mais continuer à battre jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse ; cela peut prendre jusqu'à une dizaine de minutes.

    Parfumer de 4 à 6 cuillères à soupe de sirop de fleur de sirop, selon l'intensité désirée, tout en continuant de battre.

    À l'aide d'un vide pomme, retirer délicatement le cœur de chaque cupcake.

    Verser le curd dans une poche à douille et remplir avec le cœur de chaque cupcake.

    Couvrir chaque cupcake d'une généreuse noix de crème au beurre à la meringue suisse et l'étaler grossièrement à l'aide d'une petite spatule : nous cherchons à obtenir un aspect rustique.

     

    Décorer de quelques zestes de citrons ou de petites fleurs de sureau fraiches, si vous en avez.

  • Lien original de « Sébastien H. - Un Cupcake l’Addition ! »

    http://www.uncupcakeladdition.fr/2019/06/cupcakes-citron-fleur-de-sureau.html

     

    Un grand merci à Sébastien H pour cette magnifique recette.

    Un Cupcake, l'Addition ! est le rendez-vous des Cupcakes Addicts.

    Retrouvez-y toutes les recettes de vos petits gâteaux préférés by Sébastien... et bien plus encore !

     

  • Astuces

    Quelques Astuces

    • Il risque de vous rester une bonne moitié de curd au citron... Je n'ai pas voulu diviser les quantités par deux, car avec moins de matières vous multipliez vos chances de brûler votre curd. Du coup, il va falloir trouver ce que vous pourrez bien en faire ! Vous pouvez agrémenter des coupes glacées, fourrer vos macarons, aromatiser vos yaourts, garnir un fond de tarte, etc. Mais ne traînez pas : le curd se conserve une semaine grand grand maximum au frais. 
    • Quelques recommandations pour ne pas rater votre crème au beurre à la meringue suisse. 1. N'arrêtez JAMAIS de remuer les blancs d'œufs et le sucre lorsqu'ils sont sur le feu. 2. Bien contrôler que leur température de dépasse pas les 60°C. 3. Attendre que vos blancs montés en neige retombent à température ambiante, sans cesser de battre, avant d'y jeter le beurre. 4. Ne pas se désespérer et continuer à battre lorsque le mélange devient granuleux : c'est une étape normale et tout redeviendra crémeux, croyez-moi !
    • Une nouvelle recommandation très personnelle cette fois... C'est vrai qu'il est possible de préparer en avance votre crème au beurre à la meringue suisse et de la réfrigérer. Il suffit en théorie de la rebattre avant utilisation. Ça n'engage que moi... mais je n'arrive JA-MAIS à obtenir un résultat aussi blanc, aussi soyeux que lorsqu'elle vient d'être préparée. Donc, je vous conseille donc de toujours la préparer au dernier moment. Point.
    • Que faire des jaunes d'œufs qui vous restent sur les bras ? Je vous le dis et vous le répète ! Des crèmes brûlées !

Produits présents dans cette recette

Avec toutes les boissons froides : champagne, crémant, vin blanc ou rosé (Kir), bière, cidre, limonade, eau gazeuse, lait...Avec les boissons...
A partir de 12,00 €

Copyright depuis 2018

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