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Moelleux de chocolat et crème de sureau

Gâteau généreux venu d'Allemagne.

Desserts

Un belle génoise au chocolat remplie d'une crème à la baie de sureau façon "forêt noire". Un vrai régal.

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
  • Pour la pâte génoise chocolat :
  • 90 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de chocolat noir à 75%, fondu
  • 140 g farine
  • 1/2 c. à thé de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de yaourt
  • 100 g jus de sureau
  • Pour la crème :
  • 250 g jus de sureau
  • 1 à 2 g d'Agar-agar
  • 500 g de mascarpone
  • Pour le miroir :
  • 250 g jus de sureau
  • 1 à 2 g d'Agar-agar

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 4>

    Génoise au chocolat

    • Préchauffez le four.
    • Mélangez le jus de sureau et le yaourt.
    • Versez dessus la farine et la levure tamisés, puis le sel.
    • Réservez cette préparation.

    • Ensuite, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème claire.
    • Intégrez très intensément les œufs, l'un après l'autre.
    • Versez le chocolat fondu froid.

    • Ajoutez ensuite la première préparation, en ne mélangeant que peu de temps.
    • Versez dans le moule, étendez bien. Cuisez 20-25 minutes à 175°C.

    • Après cuisson, laissez refroidir totalement, puis coupez en deux horizontalement.
    • Mettez l’une des parties sur une plaque pour former le fond du gâteau. Réservez l’autre.
  • <Etape 2 / 4>

    Crème

    • Dans une casserole, faites chauffer le jus de sureau à 92°C.
    • Une fois chaud, versez-y en pluie fine d'Agar-Agar. (92°C est le minimum pour que l'Agar-Agar puisse être dissout)
    • Laisser l'Agar-Agar s'humidifier avant de bien mélanger au fouet et laissez chauffer encore 1 minute sur le feu.

    • Laissez refroidir (mais ne laissez pas se former en gelée) et ensuite ajoutez le mascarpone et mélangez.
    • Versez la moitié de cette préparation sur le fond du gâteau et étalez bien.
    • Déposez par-dessus la partie supérieure de la génoise au chocolat et recouvrez du reste de la crème en étalant bien plat.
    • Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche supérieure de crème soit refroidie.
  • <Etape 3 / 4>

    Mirroir au sureau

    • Pendant ce temps, faites chauffer le jus de sureau, versez-y en pluie fine l'Agar-agar. (92°C est le minimum pour que l'Agar-agar puisse être dissous).
    • Retirez du feu et laissez refroidir un peu (dans le cas où le jus se refroidit trop ou se transforme en gelée, il suffit de réchauffer un peu à nouveau).
    • Versez le jus sur le gâteau refroidi, par le milieu, puis étalez avec une spatule vers les bords.
    • Laissez durcir. Cela doit donner un miroir bien lisse.
    • Recouvrez le bord du gâteau, au choix, avec le reste de crème (sureau/mascarpone) ou bien avec une crème chantilly fraîchement montée.
  • <Etape 4 / 4>

    Remarques

    Pour plus de goût, nous vous suggérons d'imbiber au pinceau la génoise au chocolat avec de la liqueur de fleurs de sureau.

    De même que le miroir peux être aussi additionné de cette même liqueur de fleurs de sureau.

    Pour l'apparence extérieure, il peut paraître judicieux de faire un peu plus de crème ou d'en utiliser un peu moins pour le fond de tarte, afin d'en avoir assez pour les bords du gâteau.

     

     

Produits présents dans cette recette

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